过了十秒钟左右，谢师傅才又叹了口气。

“好了，不说那些了。”

谢师傅手中拿起一块长宽基本都是十二公分左右的红烧肉，拿起来给陈年看。

“这肉一定要选三肥两瘦或者是三瘦两肥，肉一定要漂亮。”谢师傅给陈年展示着其中的肥瘦夹层，“你麻婆豆腐做的不错，想必应该知道如何选肉。”

陈年点点头，这个他确实知道。

牛肉和猪肉虽然有点不太一样，但归根究底要的还是一个新鲜。

猪肉的肥肉多一些，但是是否新鲜、是否在里面掺了东西这对于老师傅来说一看便知。

“猪肉你是知道的，拿在手里也很松散，而且这个皮不容易熟，所以第一步就是要把锅烧热了，然后把皮朝下放进去烙制，这样可以使猪皮更紧，再过后切的时候更好切，也能增加口感。”

谢师傅将整块猪肉直接放进锅里，猪皮遇到了干烧烧热的铁锅瞬间发出滋滋的声音。

陈年就站在旁边，清楚的能够看到一缕缕细微的青烟冒了出来。

而且原本的猪皮就要比紧挨着的肥肉多一层边，这主要是在切的时候肥肉软，猪皮总会留一圈超过肥肉的边缘。

但就在这烙制之下，猪皮就好像是缩水一样开始收紧。

当谢师傅拿出来的时候，外表稍稍有些泛着焦黄，但颜色并不深，更类似于比金黄色还要淡几分的颜色，同时，淡淡的几乎微不可查的肉香传来。

放在平时厨房正在做饭的时候肯定是闻不到的。

这一步陈年每次在厨房里面也能看到，但只是这样看，他并不知道锅烧到什么程度，肉烙制到什么程度。