煲仔饭对于一些广东人来说有着特别的感情，在一些居民区，路边的一排灶台上摆满冒着热气的煲仔，一个师傅手持着竹筷来回巡逻，时不时的扒拉一下放放气，而这样的店面大多都是煲仔饭专卖，大多也都会额外赠送例汤。

制作煲仔饭，说简单也简单，但是说复杂也比较复杂。

首先要选好砂锅，然后在锅中刷猪油进去。

加入猪油的第一个目的是为了让米饭尽可能的不粘锅，第二个目的就是提高温度，让米饭在做好之后变得焦脆酥香。

紧接着，陈年准备好三份米饭，淘洗好之后分别放入砂锅煲中，又在里面加入了相较于米饭倍的水。

水与米的比例是关键。

水太多，那么煲出来会太粘稠，米粒之间不够清爽，但水少了就做不熟，吃的时候会有夹生米，大大影响口感。

这一次要用到的牛肉、香菇和鸡以及排骨陈年都已经提前腌制了。

只是米饭同样也要用水浸泡一小时左右。

先前在排骨上陈年用了蚝油、生抽、水淀粉、糖、香油等的调味料进行腌制，这样才能保证足够入味。

牛肉用的也差不多，只不过其中的几样调料变成了麻油和生粉，这样牛肉做出来香味也会更浓。

至于香菇滑鸡则是需要下油锅炒。

把已经腌制好的去骨鸡腿肉从冰箱的冷藏中拿出来。

另起锅烧油，放入切好的蒜片爆香。

等到香味散发出来之后，陈年下入鸡腿肉进行翻炒，等炒至肉微微断生，之后陈年又放入香菇。

同样等到香菇也断生之后，陈年又在里面加了些调料和少许的水，煮至鸡肉变了颜色之后这才关火出锅。

中途红豆来了，这才知道陈年这一次要给她做的居然是煲仔饭。

“煲仔饭诶，我最喜欢吃下面的锅巴了，之前你在说的时候我就猜你可能要做这个，但也不敢完全确定，毕竟你会做的东西多，谁知道你又要搞什么稀奇古怪的东西，但没想到还真是。”

“你以前吃过这个？”

“当然吃过，广州也是大城市好不好，虽然我还没有去过那边参加音乐节，但我当初也在那边住过一段时间，那个时候我也没什么钱，但当时我最喜欢吃的就是猪脚饭和煲仔饭。”

“那会儿我都是每次拿到老板结算的工资之后才会去吃一次，平常都只能吃些炒河粉炒米粉之类的，对了，那个时候我还很喜欢喝那边的凉茶，因为那里的湿气比较重，所以我一周基本上会喝一次。”安红豆说完看着陈年，“你喝过那边的凉茶吗？”

陈年想了想，自己还真没喝过那边的凉茶。

但既然是凉茶的话，那应该和加多宝、王老吉什么的差不多吧？

“那以后我们去了广州我请你喝，可好喝了！”安红豆热情的说道。

(本章完)

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