“二子、别用你家的杯子了。去、把我们的茶缸拿上，将茶叶放上，先添半缸水，放在炉子旁边温着。”麻档头顺手将自己手里的大搪瓷杯子递给了小二，然后招呼其他人也将茶缸放到店里火炉旁边的桌子上。

    “好的、麻爷！最近来店里的人，都这么交代泡茶，可是哪儿现在时兴这么泡茶了？”店小二一边接过递来的茶缸，一边攀谈起来。不知为啥，现在到店里的人都流行这种喝茶法。还看不上店里泡茶用的缸子！一个大缸子，泡满茶就要费半壶茶，烧水都是个麻烦事。

    “嘿！咱们这行路人，用这种法子泡的茶香还多！你先把茶闷上，等会再冲。吕掌柜、俺们十四个人，头肉和肠子还有吧？”麻档头随便给店小二搭了句话后，就和吕四勇说起话来。吕家的店之所以能留住老主顾，除了开店时间长以外，与他们做的饭食好，也关系很大。

    车夫们吃的饭，怎么算好？油水大、量足、口味还得好！要做到这三点，其实还挺难的，口味在于技术，油水和量是关乎成本的，很难做到顾客需求与成本控制之间的平衡。吕四勇这边能在车夫中将口碑做起来，是因为他有一手做猪头肉和猪大肠的本事。这些材料比正经的肉要便宜，水平高的话还能做出口味来，所以在份量、油水还有口味上吕家的饭食都能让车夫满意。

    “有哪！今天刚刚进的头和肠子，已经操办好了，我这就给你们回个锅。”

    “行！赶紧给我们来上几斤，完了再弄上一壶酒，我们麻熘整完，到后堂里打个盹，赶到天黑到州城歇。”

    听了吩咐，吕四勇赶紧去厨房做饭。都是卤好的肉，回锅挺快，头肉和肠子做好后，又顺便吵了两个青菜、拌了两个凉菜，下了一盆过水面条端了上去。