每天入夜之后，巡街校尉就会带着不良人，一旦抓住在街上闲逛的人，如果拿不出官府的通牒，那就会直接带回天牢。

李泌是微服出行，自然不想要惹上麻烦。

张天伦说道：“宵禁？陇右和河西都是不宵禁的，天黑了之后夜生活才开始，宵禁了怎么赚钱！”

李泌跟在张天伦的身后，果然天色渐渐黑了，但是街道上行人反而多了起来。

穿着奇怪蓝色工作服的工人，这时候正从工坊中下班。

市政工人在路边挂上煤油灯，照亮了主要道路。

这种路灯非常昏暗，但是街边的各种招牌给了行人更多的灯光。

“沙州拉面”，“王记馄饨店”和“李记馒头店”，这些灯笼照亮了道路，比长安上元夜的花灯还要明亮。

李泌看着眼花缭乱的招牌问道:“这些店夜里还有生意吗？”

张天伦笑着说道：“有啊，怎么没有，武威城的夜市可热闹了，走，这家面馆味道不错，我们进去尝尝！”

说完，张天伦拉着李泌走进了沙州拉面，跑堂的伙计立刻迎上来，热情的说道：“两位客官里面请！”

带着两人在靠窗户的座位坐下，李泌看到坐满了大堂的食客们，更加惊讶于武威夜间的繁华。

当年也只有上元节的长安夜，才有这样繁华的景象吧？

张天伦喊来伙计问道：“你们是连锁的吗？”

伙计立刻说道：“这位郎君是懂行的，我们沙州面馆都是连锁直营店，口味都和沙州总店一模一样！”

连锁？总店？

李泌好奇的问道：“难道你们不止这么一家店？”

“这位郎君怕是刚刚来河西的，我们沙州面馆在整个陇右河西一共有十家分店，武威这家分店虽然才开，但是掌勺的大师傅都是从沙州总店派过来的！”

十家分店，李泌好奇的问道：

“你们掌柜的开这么多家分店，能够管的过来吗？”

这会儿也没有其他客人进来，伙计笑着说道：“怎么管不过来，店里有店长，有伙计，有掌勺的师父，各有各的职责，大家都按照规矩办，店就能越来越好。”

“总店还有巡店的，如果店铺被投诉多了就要更换店长，如果有谁手脚不干净就报送官府。”

“每个月都有账房巡查各个店的情况，我们掌柜的只要抓住两点就好了。”

李泌问道：“哪两点？”

伙计掰着手指说道：“首先是店里的秘方，我们沙州面馆的羊汤面是特色，这羊肉自然是武威的市集送来的，但是煮羊肉汤的辅料，都是总店每个月按需配送的。”

“据说这秘方里有五十二味中药材，能吊出这么香醇的羊汤，一半功劳是靠着这调味料。”

“不仅仅是这个羊汤有配方，凉拌的小菜，和面的手艺，这些都是有秘方的。”

“掌握这些秘方的师傅也只要做好自己分内的事情就行了。”

李泌拍案叫绝道：“妙啊！”

羊汤的秘方只有总店老板一个人掌握，小菜、揉面的秘方各个大师傅掌握。

那就算是有厨师离开沙州面馆，也绝对开不出同样的店铺来。

店铺里的掌柜、厨师、伙计各司其职，互相制约互相监督，就不会出现分店侵吞总店利润的事情。

虽然说吃回扣，贪墨收入这种事情再说难免，但是比起开一家分店赚的钱，这也不算什么了。

伙计继续说道：“另外一个就是一家新店的掌柜的，后厨大师傅都是从别的分店提拔上来的，一般都不是本地人。若是我表现好，就可以去下一家分店做领班了！”