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作品:《绿茶美人在七零》灶房里,许爱珍已经把火烧起来了,锅子里正在烧水。
她吃完了面疙瘩,顺便把碗给洗了,此时正站在旁边看林嫣做面条,准确的说是红薯粉。
林嫣来的时候,发现细粮都被锁起来了,只剩下这小半袋子红薯打成的粉,应该是张晓佳故意这么做的。
许爱珍气得要去找张晓佳算账,林嫣却拉住她说算了。
对于她来说,不管是细粮还是粗粮,到了她的手上都一样的好吃。
看到有红薯面粉,林嫣打算做酸辣粉吃。红薯粉和普通的面粉的做法是不一样的,普通面粉和面时,直接加冷水就成了,但是这种红薯面粉,则需要用开水冲一下变成熟芡,再继续适量的添加红薯粉和面。
普通面粉和面之后就要发面,但是红薯粉是不需要发面的,和好了面便能直接做成长条状的红薯粉。
不过和好的红薯粉是比较湿也比较黏手的,得找个工具才行。
林嫣扫视了灶房一圈,最后将视线锁定在了放在角落的一个葫芦上。这葫芦是专门留下来打算到时候做水瓢的,不过一个葫芦劈成两半,能做两个呢,另一个林嫣正好可以拿来用。
“爱珍,你帮我把那个葫芦拿过来。”林嫣手上黏糊糊的,不太方便,只能求助于许爱珍。
许爱珍虽说不知道林嫣到底要做什么,眼看着林嫣和出来的面也湿湿的,跟她妈平时和的面一点儿也不一样,心里头也挺没底的,但是还是二话不说的就把葫芦拿来了。
许爱珍看着林嫣接过葫芦,然后在半个飘上面戳了几个小洞洞,一边看着一边一头雾水。
终于忍不住问道:“小嫣,你这是在做什么呀?”
林嫣朝她抿嘴一笑,说道:“等会儿你就知道了。”
说着,林嫣将和好的红薯粉倒进葫芦瓢里,将瓢对准盛满了冷水的盆,粘稠的粉就顺着小洞洞流了下来,刚落进凉水里,就变成了一根根细长的红薯粉。粉质晶莹剔透,一看就是上乘的红薯粉。
林嫣干起活来有条不紊,葱白般的手指灵活的翻越在面团之上,轻轻松松的就将那一团团小小的面团,变成了粗细一致的粉条。
一旁的许爱珍有些看花了眼,嘴巴微微张开,震惊地说不出话来。
她跟林嫣认识好几年了,还真不知道林嫣会做饭。
对此,林嫣随便编了套说辞糊弄过去:“她张晓佳有舅舅,我就没有舅舅啊?你晓得伐,我舅舅可是大厨,他祖上还给皇帝做过宴席呢。”
当然了,舅舅是假的,真正给皇上做过宴席的是她曾祖父。
“这么厉害,以前都没听你说起过……”许爱珍很容易就信了林嫣的话,脸上充满了崇拜。
林嫣抿唇笑了一下:“那当然了,你以为我是张晓佳呀,不就是有个国营饭店的厨子舅舅么,至于到处吹嘘么。”
许爱珍点点头,那倒是,林嫣从来都不是那种爱炫耀的人。
水滚起来的时候,林嫣也把红薯粉做好了。
水开了之后,林嫣便将红薯粉条下下去了。
趁着这个功夫,林嫣往准备好的碗里放了些许盐、酱油,从滚水里舀出一勺倒进碗里备用。
等到红薯粉煮好之后,她便将粉捞起来放进碗里。这个时候碗里的水其实已经有些冷了,这样的话,红薯粉吃起来会更加弹牙爽口糯。
用筷子搅拌了一下,已经能够闻到香味了。她还准备了一小把豆芽菜和小青菜,丢进水里焯水之后再盛起来放进碗里。
一碗色香味俱全的酸辣粉就做好啦。
许爱珍摸了摸肚子,突然有些后悔吃了张晓佳煮的疙瘩汤,两者相比较,高下立见。她忍不住咽了口唾沫,有些猴急地问道:“可以吃了吗?”
林嫣摇摇头:“还有最后一道步骤。”
说着,林嫣将切好的葱花和辣椒末洒在了碗里,接着挑了小小一筷子的猪油放进锅里加热,等到乳白色固装的猪油慢慢融化之后,这才将油泼在了粉条上。
葱花和辣椒末遇上热油,发出‘滋滋’的声音,与此同时,葱香味儿和辣椒的香味儿也在空气当中弥漫开来。最后,再淋上些许香醋,用筷子搅拌一下,热气腾腾的酸辣粉就已经做好了。
许爱珍吸了吸鼻子,赞道:“好香啊!”
林嫣笑了一下,问她:“要不要吃点?”
“要!”许爱珍狂点头,根本就没办法拒绝林嫣的邀请。
这酸辣粉实在是太香了,香的她还没尝到味道,嘴里就开始分泌津液。
满怀着期待吃了一口,有些烫,许爱珍吸了口气,最终将粉条给咽了进去。上海人不怎么吃辣,但是林嫣做的酸辣粉不算很辣,是能够让她承受的程度。
“好吃吗?”林嫣问。
其实做这种酸辣粉并不需要什么特殊技巧,她虽说是上海人,却会做很多的面食。
爷爷教过她揉面的手法和发面的时间,这些掌握住了,做出来的面食都会比一般人做出来的要香。