20. 三道辣菜(1 / 3)
作品:《我在古代做物种推广》看掌柜的脸色,似乎不太中意。
徐禾禾辛苦好几日,这些东西可不能砸在手里。
“刘掌柜,可否借用锅灶,我做三道菜请掌柜品鉴?”她的厨艺虽然不及徐阿婆,但也不差。
“这……”他考虑了几瞬。
又怕像上次那般看错眼,还是决定请人去后厨一试究竟,起身做势:“请小徐姑娘随我来。”
徐禾禾把木承盘上的碗筷放在桌上,鲜干辣椒都抓上一把,各拿上一罐辣椒酱,端起后跟着刘掌柜去往后厨。
后厨此时烟雾袅袅,大厨、伙计手上忙不停歇,都在为前院客人准备吃食。
七八层高的蒸笼里都蒸着海鲜,还不停地有人取放。
见两人进来,大家也只是一顿,而后又各忙各的。
来到一口锅灶前,刘掌柜挥退旁人,客气地问:“小徐姑娘要做什么菜?”
徐禾禾环顾一周,看见不远处桌上堆放的食材,都是已经洗净处理过,等着下锅烹饪的。
最先挑选了一份海贝,既然那么喜欢蒜蓉贝壳,那就继续用海贝打败海贝吧。
大火烧锅,锅热倒油,油温热舀了一勺蒜蓉辣椒酱,香味立即弥散开来。
后厨里的人手上本来都有各自的事,一阵辣香袭来后,手上虽然还做着事,眼睛却飘过去,直勾勾地看向那口锅。
放入海贝,颠炒几下,添上半勺清水,动作如行云流水般,令刘掌柜看得目怔口呆。
他闻着那香味,和蒜蓉贝壳相似,却好像更加诱人。
这,就是辣椒的缘故吗?
徐禾禾泼了点酱油,撒了点盐,一点黄酒从锅边淋入,激香。
等贝口张开,临起锅前,又淋入一点清油,增亮。
起锅装盘,升级版的蒜蓉贝壳做好了。
她端到身侧的空桌上,自信满满,“请刘掌柜品尝。”
随后转身准备第二道菜,香辣蟹。
刘掌柜看着眼前色泽靓丽,香味扑鼻的炒贝壳,目光看向四周,眼一瞪,众人连忙回避。
轻咳一声后,夹起一个海贝,入口刹那间,舌尖一颤,差点咬到自己。
太美味了!与老姜、辣根的辣味不同,这辣椒辛香四溢,仿佛令舌尖跳舞,但又不会过分掩盖海贝的鲜嫩。
这辣椒酱加入菜里果然比直接食用更提味。
吃了一个后,还有种停不下来的感觉,比酒楼里大师傅炒的蒜蓉贝壳更有味!
又拿起一个,嘬干净壳上的酱汁,感觉甚妙!
想和人谈论几句,又瞧见徐禾禾热油翻炒另一种辣椒酱。
新鲜的螃蟹多是吃原味,越新鲜越鲜甜。
但是放入葱姜、辣椒爆炒过的香辣蟹又是另一种滋味。
热油把螃蟹炸酥,放入糍粑辣椒小火炒香,炒出红油,然后把蟹块、花椒、姜末、盐一起放入翻炒均匀,淋入一点黄酒,起锅装盘,再撒上一点白芝麻和葱花点缀。
“刘掌柜,请品鉴第二道菜,香辣蟹。”
厨房一众人早已目瞪口呆,螃蟹还能这样做?
香辣蟹味道浓郁,与清蒸螃蟹形成强烈的反差,但蟹肉的鲜甜与调料的香辣相得益彰,甚至于口感更丰盈,奇香生津,令刘掌柜忍不住吮指回味。
他已经不知道要怎么夸赞了,一双眼睛又呆又愣的,真想把人招来做厨子。