剔下来的肉还要剔去鱼皮，贴在鱼皮和鱼骨头的肉，都要用刀小心地给刮下来。

剔下来的鱼肉堆放在一起，然后就看到大队长双手各持一把刀，有节奏的咚咚咚咚地将鱼肉慢慢剁成鱼茸鱼泥。

这个时候，是大队长的高光时刻，也是男人们的主战场，女人们都在一旁打下手。

大队长的媳妇钱春兰正在拿筷子刮姜皮，大儿媳妇在摘小葱。

姜也要剁成姜茸。

小葱只要葱白，也要剁得碎碎的。

这个时候没有料理机，一切都靠人用两把刀，慢慢地剁出来。

鱼泥剁好之后，还要切一块肥猪肉同样剁成肉泥。

这是草鱼鱼糕用肥猪肉泥，如果是白鲢鱼做的鱼糕，就是放猪油，会更香更滑嫩一些。

鱼泥肉泥混在一起，放入盐，还有蛋清，生粉，还有剁好的生姜和小葱。

在盆里用手揉打上劲，直到揉打出的鱼肉泥糊糊取一团放入清水里能飘起来，就可以了。

厨房里的大锅已经烧开了水。

将蒸笼铺上湿蒸笼布，将鱼肉泥糊糊平铺在蒸笼布上，用刀轻轻地抹平，然后大火蒸上三十分钟以上。