“认真点，上面不要留下一点儿毛。”棠溪叮嘱道。

“恩恩，我知道的。”许清和应下来后更加专心去拔毛了，就算有小小的绒毛也用夹子捏出来，保证鸡身上面一点毛都没有。

许清和拔毛的过程当中，棠溪将所需要用到的葱蒜姜等调料都准备好了。

等许清和拔完鸡毛，棠溪将走地鸡的肚子剖开，取出内脏，冲洗干净后将鸡爪折放在里面。

而许清和则是去烧火准备热水。

等水煮沸腾后转为小火慢慢热着，棠溪单手拎着鸡脖子，将鸡肉放下热水中浸泡，然后又马上拎出来泡冷水。

如此反复几次。

这个过程是要让鸡皮更加的紧致，等会儿煮的时候鸡皮会容易熟，也不会被煮烂。

接着继续准备热水，等水开之后放入走地鸡，再加入准备好的葱段和姜片。

这两样都可以去掉鸡肉的腥味，必须要准备的，不能去掉。

等水再一次烧开后就可以用熄火了，让鸡肉在里面焖三十分钟，不过得保持锅内的温度在九十度上下。

在这三十分钟内，棠溪又去看了鸽子风干的程度。

这个时候，向安平他们才刚刚结束挂脆皮水这一步骤，将鸽子晾挂起来风干。

向安平再去看棠溪，她的白斩鸡快要到收尾的步骤了，不由得哼了一声，“心急吃不了热豆腐。”

他就不信了，一个小丫头还能厉害到哪里去。

“走地鸡杀好了没？”向安平这一边人多，很多事情可以同时进行。等他做好鸽子的风干，大徒弟已经杀好了鸡，鸡毛也全部拔完毛了。

这一次，大师兄认真起来了，鸡毛一根都没有留下。

向安平看着非常满意。

小年轻这一边也准备好开水，等着向安平焯水就好了。

一切都非常的顺利。

棠溪得空看过去，面色清淡从容，并不见一丝的慌乱，也没有感到丝毫的意外。

汇丰楼做了这些年，不可能一点应急措施都没有的。

看着他们整齐有序的行动，棠溪知道，这就是老字号，百年的老店。

棠溪看着他们，不禁开始联想百年后的棠记会是什么样？

——

距离虾仁肠粉结束已经差不多一个小时了，还没有看到第二道红烧ru鸽上来，不少人都觉得没意思纷纷离开了。

还有不少人有空就等着红烧ru鸽和白斩鸡上来。

而其中被选中的二十人，有两个等不急了，还有别的事情要忙活，就提出离开。

孙小琴等人只好再从现场选两名观众作为临时评委，这才活跃起气氛来。

相对于大厅的枯燥，守在厨房里看的观众可一点都不着急。

这空气中飘浮着两种香味，一点点得渗透出来，钻入鼻息当中。

要是可以的话，有人认为可以顺着香气飘起来到厨房里面了。