第13章:燔、炮、炙(2 / 5)
作品:《一道鱼羊炙,蔡阑苦寻二十年》但瘦肉的水分也会流失更多,口感还会更硬一些,怎么做到入口即化呢?”
冯阳被她这么一提醒,也反应了过来。
焖烤也是一种烤制的方法,优势是会有烟火气,有焦香味。
但入口即化的口感,向来都是蒸、煮、炖等蒸汽或水烹饪技法挂钩的。
用热源直接烤制的食材,怎么可能既有入口即化的口感,又有外部的焦香酥脆呢?
蔡阑同样无法回答这点,于是所有人的视线都集中在了姜聪的神色。
姜聪微微一笑,开口解释:“焖烤的确会有水分过多流失的缺点,但谁告诉你们,我是在焖烤了?”
他这话顿时让在场众人都懵了。
“这不就是在焖烤吗?”
冯阳指着馕坑,不解问:“焖烤就是西域烧烤最大的特点,而且你还加了盖子,这不就是在焖烤吗?”
“焖烤是把食材直接放进去烤,我是把食材直接放进去的吗?”
姜聪的反问让冯阳一愣,却没能回答出来。
因为姜聪是用锡纸包裹着食材,放进去烤的。