第13章:燔、炮、炙(4 / 5)
作品:《一道鱼羊炙,蔡阑苦寻二十年》其实本来是应该叫烧的,烤这个字的历史很短,古代是没有的。
这个字是三十年代初期,齐白石经常去BJ南城的宛家吃烤肉,帮烤肉店提名,依照形声法造的字。”
蔡阑显然也知道这个典故,笑着补充:“钟鼎本无此烤字,此是齐璜杜撰,我还见过这块牌匾,我去那家吃过烤肉,味道还可以的。”
“没错,齐璜就是齐白石的名。”
姜聪点了点头,解释:“所以烤这个字其实是很年轻的,连百年历史都没有,但它所代表的技法,却是人类最古老的烹饪技法。
因为从人类掌握火开始,学会的第一种烹饪技法,就是烧烤。
马家浜文化遗址中,曾经出土过腰檐陶釜和长方形横条陶烧火架,说明在新石器时代之前,咱们就已经掌握烧烤技术了。
在古代,烧烤一共有三种技法,分别是燔、炮、炙。
燔烤就是把整只的动物放在火上去烤,演化到后来就是烤全羊。
炙烤是把肉穿成串,放在炭火上烤,也就是现代烤串的前身。
《孟子》里就有记载,公孙丑问孟子,脍炙与羊枣孰美?孟子回答脍炙哉,意思是脍和炙是人人都喜欢的,说明在前秦时期,炙烤就已经是人人皆知的美食了。”
听着姜聪的解释,直播间里弹幕飘飞。
“好像还真是哎!烤肉还真就是人类最早掌握的烹饪技法,就是拿火烧呗!”