第57章:人家这才叫真正的专业啊!(2 / 4)
作品:《一道鱼羊炙,蔡阑苦寻二十年》郭麒麟捧着他聊,嘿嘿笑着:“我来趟节目,也不能光是吃啊?总得学点知识,顺便也能让我直播间的观众有些收获嘛!”
听到他的话,后方直播间的观众纷纷发着弹幕附和了起来。
“对啊!我们也不能干看着啊?学点真东西,也算我们没白看直播呀!”
“这都是真大师,手指缝里随便漏一点,就够咱们学的了。”
“我就喜欢吃凉拌菜,可惜每次都拌不好,就是不会炸料油。”
“大师给我们讲讲呗?我们自己在家做,也算是造福百姓嘛!”
耿付林看不到直播弹幕,但也被郭麒麟的话逗笑了:“你倒是会借花献佛啊?”
抬手点了点他,耿付林才笑着点头开口:“也没什么不能说的,炸料油的核心,就是让香料出香,进到油里。
但香料分鲜货和干货,鲜货一般更容易出香。
比如葱姜蒜,放进热油里就出香,所以一般要先放。
其中姜比较耐炸,所以最早放比较好,葱蒜其次,其他的蔬菜料头再其次。
干料一般比较难出香,所以一般都要提前浸泡,就是让它们提前出香。
而且浸泡补充水分以后,也能让它们更耐炸一些。
酒精有挥发作用,所以有的厨师会在浸泡干料的时候加一些高度酒,来让干料香气更快出香,还能让料油带点酒曲香。
不过不加也没事,这个看个人理解。”
听着他的解释,直播间里弹幕纷飞。
“到底是大师啊!讲得真透彻!”
“这是纯纯的干货呀!我已经录屏了!”
“学到了学到了,今晚我就试试!”