先是要煮黄栀子水，红曲米水，然后再炒糖色，炒至气泡破灭的临界点倒入黄栀子水和红曲米水，然后将三种复合液体熬至棕红色的最佳状态。

之后苏雨辰将已经吊足时间的高汤里食材残渣捞干净，赵晓婧就在一边将剩余几种调料配好，然后将一齐十几种调料通通倒入高汤，大火烧开再转小火熬煮卤汤。

趁熬煮的时间，将猪脚从料水中捞出焯水。

泡猪脚的料水中也加了七八种料，也是赵晓婧从下午就泡上的，这会已经在料水中腌制了四五个小时。

焯水完之后，还得将猪脚放在已经熬好的卤汤里炖煮。

差不多要炖上两个小时，期间三次调整火候，由大火转至中火再转小火。

大火会使预热后的猪脚收紧，使肉质更加紧实；中火使肉质充分定型，同时使肥肉中的油脂活跃，逐渐排出，这是猪脚糯而不腻的关键；而小火能让肉质最大限度的锁住水分，使肉质久煮而不散，软嫩而不柴。

这就是秘制猪脚饭的第二诀窍，也是所有炖肉的诀窍，火候。火候到了，味道自然也不是问题，肉也就自然而然炖的好。

这也是所谓的慢著火，少著水，火候足时他自美。

在猪脚即将关火的最后五分钟，再放入苏雨辰剥好的鸡蛋。

这些鸡蛋赵晓婧特意交代过，并没有完全煮熟，而是只煮了几分钟，达到蛋清凝固而蛋黄不熟的半熟蛋。