但核算了一下成本，在没有塑料的情况下，成本实在太高了，根本不是现在的他能享受的。

蔬菜大棚需要“火室”，而且里面的火要长期维持。

大宋当前的条件下，有些人家连冬季取暖的石炭数量都不多，只能勉强维持，哪有用来维持“火室”的。

当然还有一种情况，就是将蔬菜温棚直接建在温泉附近，但这是绝对的皇家专属，一般人想都别想。

计划一定决定，钟粟开始对着几个人发号施令，一场腌制酸白菜的工程开始了。

小芳子带着春娘、荷姑几个人，先把这些大白菜的烂菜叶子掰下来，然后用清水洗干净。

腌制的方法也有几种，可以完全切好腌制，也可以不切。

由于腌制的量很大，切碎有些麻烦，便采取每棵白菜只纵切一刀的方法。

另外再烧开一大锅水，水烧开后将切开的白菜过一遍热水，也可以起到杀菌的作用。

钟粟让顺子和张愣子弄来了十几口大水缸，全部搬进蒙馆新建的一间屋子。

过了热水的白菜直接丢进大水缸中，铺一层白菜，适当放入一些咸盐和花椒，花椒不需要碾碎，放入整粒的最好。

让后再铺一层白菜，直到水缸达到八成满，再倒入一些开水，最后压上一两块圆润的大石头，确保白菜勉强浸入水中即可。

几个人几乎忙碌了一整天，十几大缸白菜终于腌制结束。

钟粟长长地吐了一口气，活动着僵硬的四肢，小芳子几个也累得够呛。

“钟大哥，这样就行了吗？”张愣子有气无力地问道。

“这样就行了，腌制酸白菜温度不宜热也不宜冷，太热发酵速度过快，很容易腐败变质，太冷发酵太慢也会腐败。”

“我明白了，所以你才选择在这个时节腌制，夏天太热冬天太冷。”小芳子插嘴说道。

“就是这个意思，剩下的过程就是发酵，发酵完成后就可以吃了。”