“两位，怎么还？”

话语一落，全场寂静，他们从未想过凌心安会如此说道。

周青则是冷笑：“侯爷真是霸道，你说的这些银两，谁信？有什么证据？”

凌心安望着摇摇头道：“周公子，你别忘了，我们稻香楼是做什么的？”

“我问问在座的各位。”凌心安朝四周望去：“各位，你们进入稻香楼时，点菜时，我们小二是不是在一旁记录？”

立即有食客答道：“侯爷，是的。”

“你们结算的时候，我们结算的掌柜是不是有给你们清单，上面点了什么，消费多少？”

一个正在结算的食客道：“侯爷，却是如此，在下这次消费了六十七两三分。包括红烧黄鱼，卤煮猛兽肉……”

“那各位有没有想过我们每天是怎么安排这些食物采购的吗？”凌心安道。

众人摇头，凌心安笑道：“今日本侯爷就透露一些商业机密给各位，你们能学多少便多少。”

“我们稻香楼会纪录每个食客今日消费，打烊后将今天所有消费过的菜式汇总，得知哪些菜式卖的最多，哪些卖的最少，这样就方便次日清晨去采购，同时我们记录每一个食客的消费，便于我们记录盈利。”

此话一出，食客立即明白过来，这样的方式既简单又方便，唯一的缺点就是耗人工，但是只要足够人手，那么每天打烊之后记录这些也并不是很难的事，今天开支多少，收入多少，除去必要开支，剩下的就是利润。

众人点头。

凌心安又开口道：“做生意的，开门迎四方客，有些强势之人，或者吃霸王餐的，在所难免，我们不至于去得罪食客们，所以会有一些预料之中的损耗，比如食客嫌弃我们的食材不吃，赊账的，这些都会每天记录在案，到年底后会分门别类的统计在内，针对那些赊账之人，这样就是为了方便日后收债。”