“我明白了，好了，以后让方令宪陪着吧。”厂长接起电话，示意罗玉辉可以走了。

……

时间过得真快，转眼间，夏天的第一杯啤酒已经端上了老百姓的餐桌，崔薇又一次从沈南来到秦湾，因为秦东即将开始酵母的选育诱变。

选育诱变，有几种方法，分离纯化、物理诱变育种、化学诱变育种、杂交与融合育种、基因工程育种等，可是受时代和技术的局限，秦东选择了紫外诱变和菌株突变。

今天，象前些天一样，罗玉辉没有出现，方令宪都没来。

“五株啤酒酵母虽然来源不同，有用于传统发酵的，有用于立式罐快速发酵的，形态特征基本相同，生理特性完全相同，工艺性能上都有较高的发酵度……”

周谊拿着本子认真地汇报道，“工艺性能还是有差别的，发酵力和疑聚力强弱，发酵度有高低，最明显的是双乙酰形成和还原能力上，北海2号酵母远不如其它酵母……”

秦东接过她手里的结果，小型试验嫩啤酒分析结果、发酵过程浓度变化座标力图、发酵过程双乙酰坐标图……

他看看了二号菌株的巨大菌落图，嗯，二号是传统发酵酵母，生长快，发酵性能好，降糖顺利，发酵度高，用于传统发酵和棉饼过滤有很大优越性。

但美中不足生成双乙酰太高，发酵前期双乙酰峰值大，还原双乙酰能力弱，双乙酰降低得很慢……

“四号酵母，生成双乙酰最少，在发酵前期，双乙酰量始终在一个较低水平，后期还原较快，双乙酰可以很快减少到口味阀值以下……”

秦东笑道，他把本子递给周谊，“好，辛苦了，让崔薇也看一下，下面的工作我来做。”

“不辛苦……”周谊腼腆地摸摸羊角辫，“叔，我们下面干什么？”