第77章:【李庄白肉】(3 / 5)
作品:《一道鱼羊炙,蔡阑苦寻二十年》“都跟你说了,宜宾菜属于小河帮,做法上没有蓉派那么严格的。”
姜聪捣着辣椒和蒜粒,解释:“如果按照传统做法,这道菜应该做成【蒜泥白肉】,我还何必做【李庄白肉】呢?”
“诶?【李庄白肉】不就是【蒜泥白肉】吗?”
王冰冰一脸疑惑。
“是,但也不是。”
姜聪将捣好的辣椒挖了出来:“【李庄白肉】本质上就是【蒜泥白肉】,但做法有所区别,属于李庄特色的【蒜泥白肉】。
所以它的全名应该叫【李庄刀口蒜泥白肉】才对。
但就像是京城版的【宫保鸡丁】和川省版的【宫保鸡丁】做法不同一样,【李庄白肉】的做法和正统的【蒜泥白肉】有区别,所以就变成一道新菜了。”
“【宫保鸡丁】还有京城版?是做法吗?”
王冰冰越听越好奇:“这道菜不是川菜吗?”
“还是同样的道理,是也不是。”
姜聪无奈解释:“这道菜的发明人是丁宝桢,是贵省人,后来担任了鲁省巡抚和川省总督。
鲁菜里有道菜叫【酱爆鸡丁】,贵省有道菜叫【糊辣子鸡丁】。
丁宝桢到了川省以后,就根据这两道菜,发明了【宫保鸡丁】。
所以川菜,鲁菜,贵菜和宫廷菜里都有【宫保鸡丁】,做法各不相同。”
“太复杂了。”